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永乐高网址在线,每天榨干8000斤甘蔗!不只有江鲜,网红村东梓关还有用双手搓出的披着“东方巧克力”外衣的它!

发布时间:2020-01-11 18:25:06 人气:4129

永乐高网址在线,每天榨干8000斤甘蔗!不只有江鲜,网红村东梓关还有用双手搓出的披着“东方巧克力”外衣的它!

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作者:记者 周少燕 摄影 陈林森

当瑟瑟寒风挥师南下,冷空气开始有目的、有准备地“漫游”大杭州的季节,勤劳朴实的东梓关女能人申屠素云,开始了她的甜蜜事业——榨红糖,她传承义乌红糖的传统手工艺制作而成的“东方巧克力”,和一根根用双手搓出啦的麻花结合在一起,成就了这个冬天才有的开胃小点——红糖麻花。

看到这里,可能有些吃货会提出质疑:红糖麻花,那不是义乌的特产吗?申屠素云做出来的红糖麻花会比义乌出品的更好吃?

讲真,两年前,因为一次偶然的采访,当小编听富阳场口镇政府的工作人员用很骄傲的口气,夸起申屠素云制作的红糖麻花

多么好吃多么美味时,我也是将信将疑的。

这两年,素云红糖名气越来越大,还在央视纪录片频道《文明密码》栏目中露了脸。

前段时间,看到素云大姐发朋友圈说:2018新一季榨糖明天正式进入,诚邀新老朋友前来品尝。素云红糖欢迎您!

被称为“东方巧克力”的素云红糖,凭啥能成为大杭州冬季舌尖上的担当?裹着东方巧克力的麻花到底能有多好吃?

上周,有点八卦又喜欢刨根问底的大杭州小编,走进“素云红糖”一探究竟。

“素云红糖”就在网红村东梓关村口,离320国道仅200米,是一幢白墙黑瓦、朴素雅致的建筑,一下车,就闻到空气中弥漫开来的一丝丝甜味儿,这种味道在寒冷的冬天更是诱人。

走进房子里,看到穿着白大褂的师傅们正忙得热火朝天得熬糖,一口长得像巨型“糖葫芦”的土灶出现在眼前,这口土灶开灶口的一面,宽度足有两米多,灶台上7口土锅,从大到小,依次排开,锅里咕嘟咕嘟冒着热气……

削蔗榨蔗过滤分容熬糖冷却切块……

“东方巧克力”诞生记了解一下

每年10月中旬开始,是申屠素云最忙的时间,要张罗新一季的红糖压榨工作。削蔗、榨蔗、过滤、分容、熬糖、冷却、切块等工序,看似简单,但都是技术活,纯手工操作,稍有不慎就会影响红糖的口感、品质。

先看新鲜出炉的《东方巧克力诞生记》视频:

红糖品质好不好,制作红糖的原料是关键。“榨糖用的原料糖梗(甘蔗的别名之一),我们在富春江边种了五六十亩,就种在沙地里,用富春江水灌溉,种出来的糖梗身材细长笔直,糖分含量高,非常适合榨糖。”素云大姐说,每天有10多个工人在地里挖甘蔗,我们的红糖都是现挖现榨的。

“素云红糖”厂房的院子里,堆满了一捆捆的糖梗,长相跟甘蔗一摸一样,一般人不太分得清。

“这是专门做红糖用的,跟平时吃的甘蔗比,硬一些也老一些,不适合直接啃着吃,甘蔗水分太多,熬糖不太熬得出……”

一位师傅把一根根甘蔗推进榨蔗机。

“这里榨好的汁水,会直接流入地下1米多深的蓄汁池,一次能存一吨多,糖梗炸糖的比例十比一,我们每天熬800斤红糖,大概需要8000斤甘蔗。”

汁水通过地下水管直通到土灶旁,水龙头一拧开,汁水就放出来了,一桶桶装满后,倒进最大的锅里,去浮沫,这口大锅一次能熬300斤汁水。

“因为甘蔗不能洗,洗过以后水跟糖水会起化学反应,直接倒在锅里煮,加一点苏打粉,把汁水里的渣捞出来了,这层沫必须掐准时间用铁勺捞干净,否则会影响糖的品质、色泽。”正在捞糖沫的翁师傅说。

今年60多岁的翁师傅,是地道的义乌佛堂镇人,每年榨糖季,素云大姐都会邀请6位义乌熬糖师傅到东梓关,这些师傅都熬了一辈子红糖,手艺自然没得说,翁师傅到东梓关榨糖已经是第五个年头了。

熬糖现场,七口糖锅里的糖水不停地翻滚着,颜色差别很大。

“第一口大锅去沫要半个小时左右,捞完糖沫的糖水,依次起到后面几口锅中,让水分慢慢蒸发。”

最重要的技术活当属候糖,当糖水蒸发到一定程度,糖水会变成金黄色,在锅中冒着浓稠而滚圆的泡泡。有经验的候糖师傅,能凭眼睛观察,用长柄铁勺不停地搅动,防止糖焦锅底。

待浓稠的糖浆全部起到最末端一口锅中,候糖师傅会将滚烫的糖浆,舀到一个长方形的木制槽床上,制作成精细的红糖,有粉状,有块状。

“熬制一锅糖一般要半个小时左右,我们的糖熬得老一些,没有水分,糖分就高,这样可以长期保存,腐烂发霉这回事,我们的红糖是不存在的。”素云大姐很有底气地说,每次熬25斤糖,最多就是这个量,现在一天大概能熬七八百斤红糖。

制作红糖麻花,是糖熬到7分熟的时候,把麻花拿过来,红糖浇上去,再把麻花铺在不锈钢网架上,用筷子拨开以防全部黏成一块,最后等它们冷却晾干,包装起来就好了。

裹着红糖的麻花,酥脆、香甜、不粘牙,恰到好处的甜,不粘也不腻,嘎嘣嘎嘣、唇齿留香,好吃到根本停不下来……

“这个老板娘很厉害,做什么事情都很聪明的,说实话,这几年下来,我觉得素云红糖的品质比义乌红糖还要好,因为这里的水好、空气好,沙地里种出来的糖梗榨出来的红糖,看起来金黄金黄,闻起来香甜香甜……”来自义乌的熬糖老师傅,对素云红糖的品质赞不绝口。

47岁开始创业

古法制作红糖的女能人了解一下

都说创业难,女人创业更难,一个47岁的女人选择做农业来创业更是难上加上。

回忆起艰辛的创业路,能够一直坚持到现在,是素云大姐内心那股不怕吃苦、敢于挑战的勇气支撑着。

“我以前在义乌跟我妹妹一起做外卖的,2008经融危机那年,我妹妹的公司面临转型,我也想回老家重新创业,在义乌很多年,知道义乌红糖非常有名,就想着能不能把这个技术带回老家,在东梓关开一家红糖制作公司,做红糖特色小吃。”

说干就干,2010年到2012年,申屠素云连续3年在义乌糖厂学习红糖压榨技术,免费帮忙,从头学起。2013年,凭着一腔热情和好学之心,47岁的申屠素云开始了创业之路,创立了当时杭州唯一的红糖生产基地。

“2014年开始种糖梗,当时挖出来的糖梗是拉到义乌去榨糖的,成本很高,前三年都亏的,后来建了厂房,从义乌厂家特地定制了熬制红糖的设备,找来了熬糖的老师傅,就在东梓关扎根下来了。

央视记者体验素云红糖制作工艺

“做农业确实很辛苦,这个没办法的,只能慢慢来,就拿种糖梗来说,灌溉的季节,有时候晚上是睡在甘蔗地里的,要等其他农田现灌溉好,才能轮到,这个时间还不能错过……”素云大姐说,一开始别人不认可,说义乌的红糖名气大的,富阳做出来别人不看好的,时间是最好的证明,这几年下来,素云红糖赢得了很好的口碑,知名度越来越高,不光富阳人喜欢,还受到义乌当地人的热捧。”

素云红糖都是现做现卖,产量有限,根本不愁卖,这几年,销路都是零售为主,坚持不批发,不网售,还延伸出用红糖制作的附加产品,像生姜糖、小芝麻球、糖枣、冻米糖等特色食品,想吃素云红糖的“东方巧克力”,以前只有一种渠道,只能直接到“素云红糖”公司现场买。

这次,在我们软磨硬泡强烈要求下,素云大姐为“我们大杭州”的粉丝破例了,终于同意“素云红糖”的两款明星产品——红糖和红糖麻花,在“我们大杭州”微店销售,是“素云红糖”唯一认可的线上销售渠道。

红糖礼盒装里有两罐红糖,一罐粉状、一罐块状(只是形状不同,口感一样,产妇泡红糖水块状红糖更适合),每罐450克,江浙沪包邮价48元。

红糖麻花礼盒内含两罐红糖麻花,每罐也是450克,价格江浙沪包邮价48元。(如果直接去公司买,红糖和麻花也是20一罐的价格,我们只是加了快递的费用哦)

如果你想知道“东方巧克力”是什么味道,或是想回忆儿时最贪恋的那一口酥脆,扫一扫下方二维码,或点击右边链接https://h5.youzan.com/wscshop/...直接下单,

一年只卖一季,只有冬天才有的美味,且买且珍惜。有任何疑问,请联系小编,工作电话:0571——85051428(电话无人接听时,那是小编外出采访了,敬请谅解!)

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